La importancia de los sentidos en la alimentación (parte II)

En el anterior post 🔙 hablamos de la importancia de la vista 👁️ a la hora de comer, ahora continuaremos con los sentidos del gusto👅 y del olfato👃, estos intervienen de una manera especial en el disfrute sensorial de los alimentos😋.

En algunas ocasiones el olor o aroma, captado por los receptores nasales, de una elaboración es lo suficientemente interesante como para hacer surgir sensaciones en nuestro organismo como el apetito.

El sabor de los alimentos, captado por las papilas gustativas que se encuentran en la lengua y la cavidad oral, puede categorizarse en cinco tipos: dulce, salado, ácido, amargo y umami (hablaremos del umami próximamente🆒)

No debemos confundir el aroma con el flavor✖️. El flavor es una sensación originada por la acción conjunta del sentido del olor y del gusto frente al consumo de un alimento. Flavor= 👃 ➕ 👅

En la actualidad, se está poniendo de moda en el mundo de la gastronomía👨‍🍳 una técnica denominada FOOD PAIRING, consiste en crear nuevas combinaciones entre alimentos en base a la similitud de los compuestos aromáticos que contengan. Algunos ejemplos de estas nuevas combinaciones pueden ser «normales» como el 🍅 y la 🍓 o más sorprendentes como la coliflor y el 🍫 🤯. En mi opinión, puede ser una forma novedosa de consumir frutas, verduras y hortalizas que son el fundamento de cualquier dieta saludable.